Как отличить легендарное кафе от рядового

Весной этого года состоялся курс, посвящённый легендарным ресторанам Санкт-Петербурга. Участники курса поставили перед собой задачу определить, чем легендарный ресторан отличается от обычного. Я, Анастасия Вдовкина, одна из преподавателей курса, расскажу вам подробнее о том, как проходил этот курс.

Разработка курса началась еще год назад, летом 2023. Тогда, мой Наставник, руководитель Клуба умных девочек, Людмила Ивановна Познякова, предложила мне и моей коллеге Дарье Шкутовой тему для курса: Легендарные кафе Санкт-Петербурга.

Все лето мы составляли программу, искали примеры и упражнения. Нам казалось, что тема достаточно легкая, и мы успеем провести курс уже в августе. Но всё оказалось сложнее, и мы приняли решение перенести дату проведения курса на весенние каникулы.

В течение полугода мы совершенствовали наши занятия, улучшали их и добавляли новые упражнения. Наконец, весной 2024 года мы открыли набор на наш курс для учеников 6–8 классов из Санкт-Петербурга. Чтобы присоединиться к нам, не нужно было быть отличником или обладать выдающимися знаниями по истории ресторанного дела. Единственным обязательным условием для участия было заполнение анкеты родителями участников, в которой мы объяснили, что дети должны будут самостоятельно добираться до места проведения занятий, указали время, стоимость и спросили об ожиданиях от курса.

Пять родителей заполнили анкеты, и к нашему курсу присоединились семь участников! Перейдём к самому интересному — к занятиям.

У нас было всего пять занятий. По задумке на каждом занятии участники курса должны были определить характеристики каждого заведения: дату основания, местоположение, меню и прочее — для того, чтобы в итоге выявить, что объединяет выбранные знаменитые места. Креативные и вкусные занятия должны были помочь в исследовании закономерностей. Удалось ли достичь поставленных целей на курсе? Давайте разберёмся.

Занятие 1: Кафе «Север»

Первое занятие началось с обсуждения ожиданий от курса и упражнения для знакомства.
Нашей задачей было определить, что именно делает ресторан легендарным? Есть ли вообще такие критерии?

После разминки мы приступили к анализу кафе «Север», одного из известных заведений Санкт-Петербурга, возраст которого превышает 100 лет. Поэтому, оно идеально подходило для нашего исследования.

Участникам не приходилось брать с собой учебники или распечатывать материалы — большинство упражнений можно было выполнять прямо в телефоне, записывая ответы в заметки. Но это не сбивало участников и во время других упражнений никто не пользовался телефоном.

На первом занятии участники:

• Выдвинули гипотезы о том, что делает заведение легендарным?
• Нашли решения в интерьере, что указывает на то, что заведение долго работает?
• Выполнили 8 упражнений;
• Попробовали найти фирменный десерт в кафе, который сохранился в меню со времени основания

Занятие 2: Кафе «Подвал Бродячей собаки» и «Пышечная» на Большой Конюшенной

На этом занятии участникам предстояло исследовать целых два заведение. Хочется отметить, что это добавляло динамики, и никто не успевал устать.

По предложению Людмилы Ивановны, на все занятие было усложнение: за каждое выполненное упражнение участники получали бумажные пышки, которые в конце могли обменять на настоящие. И если бы они заработали всего одну - то ее бы пришлось делить на всех.

Первое заведение, куда мы пошли на второй день, это кафе «Подвал Бродячей собаки». В прошлом оно было местом сбора людей искусства начала двадцатого века. Его посещали такие известные личности, как: Анна Ахматова, Владимир Маяковский, Осип Мандельштам и многие другие.


После мы пошли в Легендарную Пышечную на Большой Конюшенной, о которой слышали все, кто был в Санкт-Петербурге.

На втором занятии участники узнали историю Бродячей собаки:

• кто ходил в это заведение
• какой был гимн и герб у кафе
• из чего состоит меню
• зачем сюда приходили гости
• попробовали фирменный десерт «Бродячая собака»

В Пышечной мы:

• провели опрос среди посетителей Пышечной, узнали, откуда чаще всего про нее узнают
• продегустировали знаменитые пышки и выделили особенности во вкусе.

Занятие 3: ресторан «Астория»

На третьем занятии мы посещали один из самых дорогих и влиятельных отелей— Астория. Астория работает уже более 100 лет и во все времена принимала известных посетителей со всего мира.

Так как ресторан расположен в отеле, мы разработали для занятия специальное задание по аналогии с пятизвёздочным рейтингом отелей. Участники были разделены на две команды и выполняли различные задания. Мы с Дарьей оценивали результаты и присуждали звёзды победителям. В конце занятия мы определили команду-победителя и подсчитали количество звёзд, которое она набрала.

На третьем занятии участники погрузились в историю отеля «Астория»:

• Какие есть особенности в структуре здания
• Кто посещал отель и ресторан

Попробовали десерт «Диана Вишнева», который посвящен приме-балерине Мариинского театра и создан при ее участии. Участники сами подготовились и провели экскурсию, где рассказали о фактах, которые узнали на занятии. В конце тренировали навык коммуникации, во время которого подходили к людям и просили сделать наше совместное фото.

Занятие 4: Кафе Rene в доме компании Зингеръ и Литературное кафе.

На четвертом занятии участники снова посещали два заведения.

Мы начали с кафе «Rene» в доме Зингеръ (ранее, это было одноименное кафе). Там участники:

• Получили индивидуальные задания:

Например, тот, кто хорошо проявлял себя на предыдущих занятиях, теперь должен помогать другим участникам. А тот, кто завершал работу последним, теперь должен начинать первым. После, и мне, как преподавателю, дали задание.

• Предложили свои креативные варианты меню для заведения, используя ассоциации с Петербургом.
• Нашли швейную машинку на фасаде здания и узнали, почему она там находится. Я думаю, не все Петербуржцы знают об ее существовании!

Затем мы отправились в Литературное кафе, известное своей богатой историей. Оно существует уже более 200 лет! Также ходят слухи, что это было последнее место, которое посетил Александр Пушкин перед дуэлью.

В этом кафе участники:

• Собрали список самых популярных решений в интерьере еще до входа в заведение: что привлекает внимание.
• Сравнили два меню: от Литературного кафе и от Токио-сити.
• Собрали список тех, кто посещал Литературное кафе.
• Попробовали десерт, который нравился Александру Пушкину.

Занятие 5: Ресторан «Палкинъ»

На этом занятии мы посетили «Палкинъ», один из самых старых ресторанов города– ему почти 240 лет!


Участники в ресторане Палкинъ:

• Собрали список интерьерных решений, привлекающих внимание на входе у посетителей на улице Рубинштейна
• Составили вопросы профессионалу
• Сделали выводы по поводу всего проведенного исследования.
• Составили рецепт Легендарного ресторана.

Участники занимались, в основном, обобщением сделанного. Напомню, что на каждом занятии надо было найти информацию по заведению: возраст, местоположение, меню и другое. Это делалось для того, чтобы в конце определить общие черты среди выбранных легендарных мест.

Однако пятое занятие не стало завершающим. Мы должны были взять интервью у Леонида Петровича Гарбара, реставратора ресторана «Палкин», который мы посетили на прошлом занятии. Я и ещё одна участница, Лилиана, присутствовали на этом интервью.

Мы узнали много нового о самом ресторане и других легендарных заведениях. Леонид Петрович подтвердил, что в настоящее время пока никем не исследованы отличительные черты легендарного ресторана и не назван его "единый рецепт" . Также он отметил, что в наше время мало кто занимается сохранением и восстановлением исторического и культурного наследия Санкт-Петербурга, хотя это является визитной карточкой города и привлекает туристов.

Леонид Петрович, как ресторатор, добавил некоторые пункты к нашим выводам. Для восстановления ресторана еще важно:

• собрать сильную и мотивированную команду;
• найти средства, чтобы окупить все расходы;
• не сдаваться и не бросать дело после каждой ошибки, неудачи или неуспеха.

Участники в своих отзывах отмечали, что курс получился интересным и полезным! Больше всего, им запомнилось занятие в ресторане “Палкинъ”, в Пышечной и кафе “Подвал Бродячей собаки”.

Вот так прошел курс для школьников на этих весенних каникулах.

Если Вы интересно работаете с детьми, то приходите на наш Педагогический форум по развитию креативности. А если готовы рассказать о своем педагогическом опыте творческого развития Ваших учеников, то подавайте заявку на доклад.

Клуб умных девочек https://vk.com/clubsmartgirl

Педагогический форум по развитию креативности https://vk.com/poznyakovaforum
- где Вы можете задать вопросы по креативным занятиям.

IX ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ФОРУМ ПО РАЗВИТИЮ КРЕАТИВНОСТИ состоится 19 и 20 октября 2024 года в Санкт-Петербурге.

Галерея педагогических идей Людмилы Ивановны Позняковой https://vk.com/poznyakova_ideas